供应水果贮藏气调保鲜

　　水果是人们日常生活中不可缺少的食品之一，它含有丰富的碳水化合物、**酸、维生素及无机盐，因而成为人类重要的营养源。水果还以其特有的香气与色泽刺激人们的食欲，促进消化，增强身体健康。但水果生产存在较强的季节性、区域性以及水果本身的易腐性，这与消费者对水果需求的多样性及淡季调节的迫切性相矛盾，因而果品贮藏气调保鲜的问题日趋**。

　　*50年以来，我国已基本形成了西北、黄河故道、渤海湾、长江流域和华南五大水果产区，其*南区广东省的水果产量居各省**。近10年果树的发展速度是*以来较快的一个时期，梨、苹果和柑橘的产量已分别占世界**、*二和*三位。形成了以梨、苹果、柑桔、香蕉和桃为主，包括荔枝、枇杷、猕猴桃等热带水果在内的多品种结构，消费水平和人均战友有果品量大幅度提高。但同国外相比，因而导致每年大量水果在运输中损失。以山东省为例，其苹果产量占全国总产量的40%以上，但采后损耗高达20%--30%，运输过程中有时可达40%，造成资源浪费、环境污染和经济损失。另外，我国水果贮藏气调保鲜的基础研究起步较晚，对于某些水果生命活动变化、腐败变质机理的研究仍显不够，长期将研究**放在大宗水果上，而对于荔枝等经济价值较高的**水果，至今仍未找到行之有效的贮藏保鲜手段。

　　国内外水果保鲜技术概况

　　产地贮藏保鲜

　　产地贮藏是我国的传统方法，如四川南充地区的地窖、湖北兴山的山洞贮藏柑橘;山东烟台、福山地区等地的地窑贮藏苹果;西北黄土高原地区的窑洞贮藏苹果、梨等，是一种基本符合贮藏库、土窑洞加机械制冷、简易节能库、复合节能冷库、柑橘改良通风库、苹果常温双相变动气调技术等，其中土窑洞机械冷藏具有投资少、管理简单、就地贮藏和能耗少的优点。目前，这些节能贮藏体系已柑橘、苹果、梨等水果中应用。

　　温控贮藏保鲜

　　简易贮藏保鲜。简单贮藏方式有埋藏、堆藏、窑藏和通风库贮藏等。这种方法是利用当地的气候条件，创造水果适宜的温度、湿度环境并利用土壤的保温作用，来实现水果的保鲜。要做好隔温层设计，以防止高温或低温伤害。另外，还要定期通风换气。该贮藏气调保鲜技术可用于苹果、梨、葡萄等水果贮藏保鲜。

　　冷藏保鲜。冷藏是现代化水果贮藏的主要形式之一，它是采用**水果组织冻结点的较低实现水果的保鲜。可在气温较高的季节周年进行贮藏，以**果品的周年供应。低温冷藏可降低水果的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率，达到阻止组织衰老、处长果实贮藏期的目的。但在冷藏中，不适宜的低温反而会影响贮藏寿命，丧失商品及食用价值。防止冷害和冻害的关键是按不同水果的习性，严格控制温度，冷藏期间有些水果如鸭梨需采用逐步降温的方法以减轻或不发生冷害。此外，水果贮藏前的预冷处理、贮期升温处理、化学药剂处理等措施均能起到减轻冷害的作用。

　　近年来，冷藏技术的新发展主要表现在冷库建筑、装卸设备、自动化冷库方面。计算机技术已开始在自动化冷库中应用，目前在日本、意大利等发达地区已拥有10座*的自动化冷库。

　　控制冰点贮藏气调保鲜。在冰点湿度下对食品进行保鲜的新方法称为控制冰点贮藏法。实验证明，运用此方法保存的水果新鲜如初，未发现细菌败坏或变质现象，有害微生物繁殖甚微。该项技术在日本已开始应用。

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